机械经济的部落格

　　隨著近些年出現的一系列食品安全麻油問題，人們對食品安全問題的重視度同時得到了提高。面對這些種類繁多，制造方法各異的“芝麻油”，作為消費者很是頭疼的。國家對此，也有過明確的規定。

　　2009年1月1日，我國芝麻油強制新國標GB8233-2008正式實施，要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出來的油，不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。G苦茶油B8233-2008芝麻油標准適用於芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根據芝麻油的香味特點分為兩類：

　　一類是香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。按其加工工藝分為下列兩種：小磨香油和機制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取，機制香油是用機械方法加工制取。

　　第二類是普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　香油的生產過程也是繁復的。首先要清洗，先把散裝白芝麻倒入容器裡，用流動水進行清洗。其次炒糊，把洗淨的芝麻裝進炒爐內，不斷加熱炒制，直到白芝麻被炒熟表面發紅，並且有香味飄出。第三磨制，通過傳送帶將炒糊的芝麻倒入石磨中，完全磨成糊狀。第四取油，用“水代法”取油，需將糊狀的芝麻倒入大型容器內，一邊用機器不斷攪拌，一邊加入開水，水分均勻滲入糊狀芝麻後，會將油脂代替出來。然後再對油進行振蕩，由於水的比重高於油脂，一段時間以後，油脂便浮到容器上部，水和雜質沉到底部。最後沉澱，振蕩完畢後，容器表層的油脂還不是最終的香油，得把它們送入油罐儲存，靜置沉澱20天左右，才能得到市場上見到的那種清亮沒有雜質的香油。

　　在所有香油中，用“水代法”制成的小磨香油是最後的，因為這種工藝生產出來的香油，天然成分都保留在了油裡。所以買香油的時候，大家一定要擦亮眼睛，一分價錢一分貨，切莫讓那些“半價香油”忽悠了去。

 

　　用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明苦茶油的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

　　芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別：

　　1、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

　　2、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

　　3、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它麻油氣味。

芝麻油的妙用

1、每晚睡前和早晨起床後喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。 
2、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕症狀。 
3、魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，並易排出體外。 
4、常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。